Що ви знаєте про китайську кухню?
У Китаї існує особлива традиція приготування їжі, особливі правила сервірування столу, засновані на філософії Дао. Їжа – це один з видів енергії, завдяки якій людина живе. Правильно приготовлена їжа, вважають китайці, може бути ліками для людини, тоді як неправильна повільно вбиває, губить людини, подібно отруті. Правильно приготовлена їжа – зі свіжих продуктів, приготовлена перед подачею до столу.
Всі продукти харчування розділяються в китайській кухні по приналежності до Інь або Ян. Продукти в готовому блюді повинні поєднуватися так, щоб страва не було «занадто Інь» або «занадто Ян», так як таке блюдо позбавлене гармонійності. Разом з тим, враховуючи характер, здоров’я, стан людини, блюдо і їдець також повинні бути в балансі Інь-Ян. Тобто, для людини Інь (втомленого, повільного) їжа повинна бути «більше Ян» — гаряча, з продуктів тваринного походження. Для людини Ян (запального, енергійного, порушеної) більше підійде їжа з переважанням Інь – холодна, з продуктів рослинного походження. Правила того, як правильно сервірувати стіл і правила його оформлення також включаються в цю систему: використовуються теплі або холодні тони, приглушений або яскраве світло, тиха і мелодійна або весела ритмічна музика.
Які ж продукти використовують китайські кухарі для приготування їжі? Це знайомі нам яловичина, птиця, рис, риба, морепродукти, горіхи, фрукти, овочі. До особливим, властивим китайської кухні продуктів, відносять деревні гриби, численні приправи і знаменитий соєвий соус.
Сьогодні ми мали змогу познайомитись з цією кухнею. Майстер виробничого навчання Костюченко Мирослава Анатоліївна ввела нас у цей чарівний світ смаку та кольору.
В рамках проведення тижня з професії «Кухар» Мирослава Анатоліївна провела для працівників ліцею майстер-клас з приготування китайської страви «Ло Мейн».
Ло Мейн - дуже поширена і дуже відома китайська страва. В перекладі ця назва звучить як «змішана локшина». Локшина в цій страві має особливе значення, вона символізує довголіття.
Обов’язково приготуйте «Ло Мейн» вдома і побалуйте себе та своїх близьких цією простою у приготуванні і такою смачною стравою!
Рецепт
На 5 порцій: Зелена цибуля – 80г
Гриби шампіньони – 300г
Морква – 150г
Перець солодкий – 200г
Перець чілі – 50г
Імбир – 65г
Вино біле напівсолодке – 65г
Олія – 60 г
Лапша «Удон» - 220 г
Сіль – 5г
Зелений салат – 100г
Петрушка – 40г
Для соусу:
Олія кунжутна – 50г
Соус соєвий класичний – 50г
Соус соєвий Унаги – 50г
Цукор – 30г
Для подачі :
Огірок свіжий – 150г
Кунжут – 30г
Всі овочі помити , почистити та нарізати моркву, перець солодкий, перець чілі, імбир, огірки свіжі, зелений салат соломкою, гриби тоненькими слайдами, петрушку та зелену цибулю недуже дрібно. Відварити попередньо у підсоленій воді лапшу «Удон» до стану альденте, злити через друшляк, і поки лапша стікає, на розігріту сковорідку з олією за класти зелену цибулю, гриби ,моркву, перець солодкий, перець чілі, імбир і все це перемішати і смажити на високій температурі кілька хвилин періодично перемішуючи. Коли овочі стали м’які залити овочі вином і перемішати, потім висипати макарони і теж ретельно вимішати і рівномірно розпреділити овочі разом з макаронами, після залити всі компоненти що на сковорідці соусом, знов ретельно все перемішати і дати перекіпіти всім овочам з макаронами та соусом.
Соус : з’єднати цукор , кунжутну олію, соус соєвий класичний та соус « Унагі» ретельно перемішувати до розчинення цукру.
Після вимкнути плиту і додати в ще гарячі овочі нарізаний лист салата та петрушку і ретельно вимішати.
При відпуску порції зверху страви на кожну порцію викладаємо нарізаний соломкою свіжий огірок та посипаємо кунжутом
СМАЧНОГО!!!!!
Оксана Драгомощенко, методист

 
         
|