Що ви знаєте про китайську кухню?

У Китаї існує особлива традиція приготування їжі, особливі правила сервірування столу, засновані на філософії Дао. Їжа – це один з видів енергії, завдяки якій людина живе. Правильно приготовлена їжа, вважають китайці, може бути ліками для людини, тоді як неправильна повільно вбиває, губить людини, подібно отруті. Правильно приготовлена їжа – зі свіжих продуктів, приготовлена перед подачею до столу.

Всі продукти харчування розділяються в китайській кухні по приналежності до Інь або Ян. Продукти в готовому блюді повинні поєднуватися так, щоб страва не було «занадто Інь» або «занадто Ян», так як таке блюдо позбавлене гармонійності. Разом з тим, враховуючи характер, здоров’я, стан людини, блюдо і їдець також повинні бути в балансі Інь-Ян. Тобто, для людини Інь (втомленого, повільного) їжа повинна бути «більше Ян» — гаряча, з продуктів тваринного походження. Для людини Ян (запального, енергійного, порушеної) більше підійде їжа з переважанням Інь – холодна, з продуктів рослинного походження. Правила того, як правильно сервірувати стіл і правила його оформлення також включаються в цю систему: використовуються теплі або холодні тони, приглушений або яскраве світло, тиха і мелодійна або весела ритмічна музика.

Які ж продукти використовують китайські кухарі для приготування їжі? Це знайомі нам яловичина, птиця, рис, риба, морепродукти, горіхи, фрукти, овочі. До особливим, властивим китайської кухні продуктів, відносять деревні гриби, численні приправи і знаменитий соєвий соус.

Сьогодні ми мали змогу познайомитись з цією кухнею. Майстер виробничого навчання Костюченко Мирослава Анатоліївна ввела нас у цей чарівний світ смаку та кольору.

В рамках проведення тижня з професії «Кухар» Мирослава Анатоліївна провела для працівників ліцею майстер-клас з приготування китайської страви «Ло Мейн».

Ло Мейн - дуже поширена і дуже відома китайська страва. В перекладі ця назва звучить як «змішана локшина». Локшина в цій страві має особливе значення, вона символізує довголіття.

Обов’язково приготуйте «Ло Мейн» вдома і побалуйте себе та своїх близьких цією простою у приготуванні і такою смачною стравою!

                                                       Рецепт   

            На 5 порцій: Зелена цибуля – 80г

Гриби шампіньони – 300г

Морква – 150г

Перець солодкий – 200г

Перець чілі – 50г

Імбир – 65г

Вино біле напівсолодке – 65г

Олія – 60 г

Лапша «Удон» - 220 г

Сіль – 5г

Зелений салат – 100г

Петрушка – 40г

Для соусу:

Олія кунжутна – 50г

Соус соєвий класичний – 50г

Соус соєвий Унаги – 50г

Цукор – 30г

Для  подачі :

Огірок свіжий – 150г

Кунжут – 30г

Всі овочі помити , почистити та нарізати моркву, перець солодкий, перець чілі, імбир, огірки свіжі, зелений салат соломкою, гриби тоненькими слайдами, петрушку та зелену цибулю недуже дрібно. Відварити попередньо у підсоленій воді лапшу «Удон» до стану альденте, злити через друшляк, і поки лапша стікає, на розігріту сковорідку з олією за класти зелену цибулю, гриби ,моркву, перець солодкий, перець чілі, імбир і все це перемішати і смажити на високій температурі кілька хвилин періодично перемішуючи. Коли овочі стали м’які залити овочі вином і перемішати, потім висипати макарони і теж ретельно вимішати і рівномірно розпреділити овочі разом з макаронами, після залити всі компоненти що на сковорідці соусом, знов ретельно все перемішати і дати перекіпіти всім овочам з макаронами та соусом.

     Соус : з’єднати цукор , кунжутну олію, соус соєвий класичний та соус « Унагі» ретельно перемішувати до розчинення цукру.

     Після вимкнути плиту і додати в ще гарячі овочі нарізаний лист салата та петрушку і ретельно вимішати.

     При відпуску порції зверху страви на кожну порцію викладаємо нарізаний соломкою свіжий огірок та посипаємо кунжутом

СМАЧНОГО!!!!!

Оксана Драгомощенко, методист