Майстер-клас з приготування страви «Хінкалі»

Смак традицій та кулінарна майстерність

25.06.2025р. у Надбузькому ПАЛ відбувся майстер-клас з приготування традиційної грузинської страви — хінкалі, який провела викладач з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», голова методичної комісії з професій громадського харчування  Алієва Галина Володимирівна. Захід зібрав членів методичної комісії, серед яких були майстри виробничого навчання, викладачі, методист, старший майстер, заступник директора з навчально-виробничої роботи, гол.бухгалтер ліцею. Метою майстер-класу було навчання і відпрацювання техніки приготування страви національної  кухні в рамках Освітньої програми з професії "Кухар" 4-го розряду, а також популярізація страв кухонь світу.  

Перед початком практичної частини Галина Володимирівна ознайомила присутніх з історією виникнення цієї цікавої страви.

Хінкалі — це національна страва грузинської кухні, що має давнє походження. Вважається, що вона виникла в гірських регіонах Грузії — зокрема в Тушеті, Хевсуреті та Пшаві. Спочатку хінкалі були їжею пастухів і воїнів, адже це була ситна, проста у приготуванні, але надзвичайно поживна страва. Найперші рецепти передбачали використання м’яса баранини або дичини, іноді з додаванням зелені та гострих спецій, що відповідало кліматичним умовам та кулінарним традиціям гірських регіонів.

За однією з легенд, хінкалі виникли під час військових походів, коли було потрібно швидко приготувати страву з мінімуму інгредієнтів. М’ясо загортали в тісто і варили у воді, щоб воно не псувалося.  Своєю особливою формою — у вигляді мішечка зі складочками зверху — хінкалі символізують сакральний оберіг: складки — як захисний амулет, а соковита начинка — як дар природи та сили, особливо актуально було для воїнів під час відновлення їх після поранення.

Згодом страва поширилася по всій Грузії, і кожен регіон почав додавати власні нюанси: десь — більше перцю, десь — зелень чи змішані види м’яса. У сучасному вигляді хінкалі готують переважно з яловичини, свинини або їх суміші, додаючи часник, цибулю, зелень, сіль, перець та воду для соковитості начинки.

Сьогодні хінкалі — символ грузинської гостинності, невід’ємна частина застіль та свят, страва, яку поважають і люблять далеко за межами Кавказу.

Після цікавого вступу відбулася практична частина майстер-класу. Галина Володимирівна продемонструвала послідовність приготування хінкалі, і зосереджувала  увагу присутніх на особливостях підготовки інгредієнтів на всіх етапах приготування:

         •        замішування тіста правильної (дуже пружної) консистенції;

         •        приготування соковитої начинки з м’яса зі спеціями;

         •        формування хінкалі з характерними складками;

         •        техніку варіння , подачі страви та сервірування готової страви.

Учасники заходу  спостерігали, задавали запитання, а також мали змогу самостійно спробувати свої сили у формуванні та варінні хінкалі під керівництвом викладача. Особлива  форма" хінкалі"- вигляд мішечків із закрученими складочками вимагала вправності при ліпленні. Атмосфера заходу була доброзичлива, творча та надихаюча.

Присутні відзначили  актуальність теми, доступність подачі матеріалу викладачем, та важливість таких заходів для підвищення педагогічної майстерності і збагачення методичного досвіду.

Захід завершився  дегустацією приготовлених хінкалі , визначенням їх якості, обміном враженнями , підведенням підсумків .                                                                                                                                                                                    

Майстер-клас став не лише практичним заняттям, а й прикладом популяризації страв кухонь народів світу, сприяв підвищенню педагогічної майстерності членів м/к та обміну досвідом між колегами, яскравим прикладом того, як кулінарія може об’єднувати людей, передавати культурну спадщину та навчати не лише готувати, а й цінувати традиції.