Проведення методичного тижня
з професії «Офіціант»
Згідно плану методичної комісії та з метою підвищення професійної майстерності та вияву творчих здібностей учнів, привиття любові до обраної професії в Надбузькому професійному аграрному ліцеї проводився методичний тиждень з професії «Офціант».
Під час проведення методичного тижня майстер виробничого навчання Костюченко Мирослава Анатоліївна ознайомила з декантуванням вин
Для чого потрібні декантери?
В основному декантуванню піддаються червоні вина, що пов'язано з наступним:
- вино має надмірно потужну структуру, перенасичене танінами ( "закрите" вино);
- в процесі неквапливого переливання вина в декантер, воно вступає у взаємодію з повітрям. Коли кисень рівномірно насичує напій, відбувається пом'якшення танінів і розкриття букета в повній мірі.
Часовий проміжок між декантацією і подачею вина на стіл залежить від складності процесу і сортунапою. Може знадобитися або пара хвилин очікування, або кілька годин.
Чи завжди потрібно декантирувати вино?
Зрозуміло, не кожне вино потребує декантування. Якісний декантер дозволяє напою «надихатись», поліпшити смакові якості. Наприклад, ігристе вино з очевидних причин наливають відразу в келих. Якщо структура вина і без того оптимальна, декантація лише підкреслить можливі недоліки спиртного.
Декантер необхідний для сортів, які можна назвати зрілими, але не дійшли до апогею. Молоді сорти, як і ігристе вино, декантування точно не потребують, а «в'янучі» сорти такий процес може занапастити.
Як самостійно визначити необхідність декантування вина?
«Фільтрація» вина може знадобитися навіть при покупці дорогої пляшки. Розглянемо можливі ситуації: наприклад, ви купили вино в магазині і побачили природний осад (винний камінь). Таке є нормою щодо більшості вітчизняних сортів, але з закордонною продукцією це неприпустимо. Наявність осаду в другому випадку може говорити про «старість» вина або відмову виноробів фільтрувати напій перед розливом.
Деякі виробники спеціально розчиняють у вині дріжджовий осад, на якому витримували напій. В результаті на дні пляшки можна бачити тверді частинки, яким точно не місце в келихах гостей. Отруїтися винним каменем неможливо, але естетику від вживання вина він повністю зруйнує. Щоб уникнути неприємностей, краще подавати вино прямо в декантері. Якщо ви хочете продемонструвати гостям пляшку, просто перелийте напій назад після декантації.
| 
